Wellington bélszín


rozsa1

Wellington bélszín

Wellington_belszin

Wellington bélszín

 

Hozzávalók :

 

1-2 kg bélszín

1 evőkanál olaj

őrölt bors,

mustár

 

Tésztához :

 

30 dkg finomliszt

20 dkg Rama margarin

2 tojássárga

só (vagy 1 csomag mirelit leveles, illetve sós linzertészta)

 

Töltelék :

 

30 dkg gomba

5 dkg vaj

1 tojás

1 csapott kiskanál finomliszt

őrölt bors

Tetejére 1 tojás

 

Elkészítés :

 

A bélszínt sóval,őrölt borssal,mustárral meg az olajjal bedörzsöljük,és a hűtőszekrényben 2-3 napig érleljük.Ezután tűzálló tálra fektetve és a forró sütőbe tolva 10 percig sütjük.A tésztához valókat összegyúrjuk és a hűtőszekrényben legalább 1 óráig,de még jobb ha egy éjszakán át pihentetjük.(Készíthetjük mirelit sós linzertésztából vagy leveles tésztából is,akkor a hűtőből kivéve egy órán át szoba hőmérsékleten állni hagyjuk.)A gombatöltelékhez a megtisztított,apróra vágott gombát a vajon sóval,őrölt borssal addig pároljuk amíg saját levét el nem főtte,majd zsírjára sütjük.A liszttel megszórjuk egy kevés vízzel felengedjük,hogy összeforralva nagyon sűrű pépet kapjunk,majd langyosra hűtve a nyers tojással összedolgozzuk.A tésztát akkor lappá nyújtjuk,hogy a bélszínt majd belecsomagolhassuk és egyik szélén hosszában a gombapép egyharmadával megkenjük.A félig sült bélszínt ráfektetjük,és körös-körül a gombapéppel bevonjuk.A tésztát ráhajtjuk,hogy egyszer körülölelje a nyílásokat összenyomkodjuk és az egészet nyers tojással megkenjük.A tésztadarabokból ami a nyújtás során leesett,vékony lapot nyújtunk és különféle levélmintákat vágunk ki belőle,amit a tészta tetejére fektetünk és tojással ismét megkenjük.A forró sütőbe visszatoljuk a becsomagolt bélszínt és erős lángon még 10 percig sütjük,így a külseje szép piros a belseje pedig félig sült,világos rózsaszínű marad.Ha nem szeretjük a kissé véres bélszínt akkor a húst először 15 percig süssük,és a második sütés is egy kicsit tovább tarthat.A megsült Wellington bélszínt 5 percig pihentetjük,csak utána szeleteljük fel,óvatosan nehogy a gombatöltelék kipotyogjon belőle.Burgonyapüré és Cumberland mártás illik hozzá.

 

Jó étvágyat kívánok!


Share on Facebook0