Wellington bélszín


rozsa1

Wellington bélszín recept

Wellington_belszin

Hozzávalók:

  • 1-2 kg bélszín
  • 1 evőkanál olaj
  • őrölt bors
  • mustár

Tésztához:

  • 30 dkg finomliszt
  • 20 dkg Rama margarin
  • 2 tojássárga
  • só (vagy 1 csomag mirelit leveles, illetve sós linzertészta)

Töltelék:

  • 30 dkg gomba
  • 5 dkg vaj
  • 1 tojás
  • 1 csapott kiskanál finomliszt
  • őrölt bors

Tetejére:

  • 1 tojás

 

Elkészítése:

A bélszínt sóval, őrölt borssal, mustárral meg az olajjal bedörzsöljük és a hűtőszekrényben 2-3 napig érleljük. Ezután tűzálló tálra fektetve és a forró sütőbe tolva 10 percig sütjük.

A tésztához valókat összegyúrjuk és a hűtőszekrényben legalább 1 óráig, de még jobb ha egy éjszakán át pihentetjük. (Készíthetjük mirelit sós linzertésztából, vagy leveles tésztából is, akkor a hűtőből kivéve egy órán át szoba hőmérsékleten állni hagyjuk.)

A gombatöltelékhez a megtisztított, apróra vágott gombát a vajon sóval, őrölt borssal addig pároljuk, amíg saját levét el nem főtte, majd zsírjára sütjük. A liszttel megszórjuk egy kevés vízzel felengedjük, hogy összeforralva nagyon sűrű pépet kapjunk, majd langyosra hűtve a nyers tojással összedolgozzuk.

A tésztát akkor lappá nyújtjuk, hogy a bélszínt majd belecsomagolhassuk és egyik szélén hosszában a gombapép egyharmadával megkenjük. A félig sült bélszínt ráfektetjük és körös-körül a gombapéppel bevonjuk. A tésztát ráhajtjuk, hogy egyszer körülölelje a nyílásokat összenyomkodjuk és az egészet nyers tojással megkenjük. A tésztadarabokból ami a nyújtás során leesett vékony lapot nyújtunk és különféle levélmintákat vágunk ki belőle, amit a tészta tetejére fektetünk és tojással ismét megkenjük.

A forró sütőbe visszatoljuk a becsomagolt bélszínt és erős lángon még 10 percig sütjük, így a külseje szép piros a belseje pedig félig sült, világos rózsaszínű marad. Ha nem szeretjük a kissé véres bélszínt, akkor a húst először 15 percig süssük és a második sütés is egy kicsit tovább tarthat.

A megsült Wellington bélszínt 5 percig pihentetjük és csak utána szeleteljük fel óvatosan nehogy a gombatöltelék kipotyogjon belőle.

Burgonyapüré és Cumberland mártás illik hozzá.

Jó étvágyat kívánok!

 


Share on Facebook224