Vadas palóc


rozsa1

Vadas palóc recept

paloc vadas

Hozzávalók:

  • 1 kg vaddisznócomb
  • 1/2 dl olívaolaj
  • 1 evőkanál nádcukor
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 szál fehérrépa
  • 5 szál sárgarépa
  • 5 szál  zeller
  • 3 babérlevél
  • 6 szem borókabogyó
  • 10 szem fekete bors
  • 1/2 dl száraz fehérbor
  • 1 dl tejföl
  • 1 teáskanál (dijoni) mustár
  • 1 kávéskanál balzsamecet

 

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk, a répaféléket és a zellert szeleteljük, a hagymát kockára vágjuk. A húsokat megtisztítjuk minden az ételbe nem illő hártyától, és feldaraboljuk kb. ujjnyi vastag szeletekre.

Felforrósítunk egy serpenyőben kevés olívaolajat, és a hússzeletek mindkét oldalát megkérgezzük (szép pirosra sütjük) az olajon, ha szükséges, több részletben, hogy kényelmesen elférjenek, süljenek, és ne főjenek, majd átköltöztetjük a kuktába.

A hús sütés után maradt olajban evőkanálnyi nádcukrot karamellizálunk, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre dinszteljük. Hozzátesszük a zöldségeket, kicsit átpirítjuk őket, sózzuk, borsozzuk, az egészet beleöntjük a hússzeletek mellé a kuktába, melléjük tesszük a teatojásba zárt fűszereket (szemes bors, borókabogyó és babérlevél), és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Rátesszük a kukta fedelét, és sípolástól számítva fél órán át főzzük. Kiengedjük a gőzt a kuktából, levesszük a fedelét, hozzáöntjük a bort, és még pár percig főzzük, hogy a bor alkoholtartalma elillanjon.

Kivesszük a húsokat és a teatojásba zárt fűszereket, a maradékot botmixerrel simára pürésítjük a tejföllel, mustárral és balzsamecettel, megkóstoljuk, ha szükséges, ízesítjük.

Visszatesszük a mártásba a húsokat, és főtt makarónival tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!


Share on Facebook0