Vadas csirke felső comb


rozsa1

Vadas csirke felső comb recept

vadas csirke felso comb

 

Hozzávalók:

  • 1 kg csirke felső comb
  • frissen őrölt bors
  • 3 ek. libazsír
  • 2 ek. szójaszósz

Mártáshoz:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 30 dkg sárgarépa
  • 15 dkg zeller
  • 5 szem szegfűszeg
  • 5 szem borókabogyó
  • 3 babérlevél
  • 1 citrom
  • 2 dl tejszín
  • 1 csapott evőkanál mustár
  • 1 púpos evőkanál étkezési keményítő
  • 2 evőkanál zsír
  • frissen őrölt bors
  • 1 púpos evőkanál barna cukor
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 csokor friss petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítése:

A csirkecombokat megborsozzuk, majd forró zsíron oldalanként jó 2-2 perc alatt nagy lángon aranybarnára pirítjuk egy 30 cm átmérőjű, magas falú lábasban. Hozzáöntjük a szójaszószt, és annyi vizet, hogy a lábas alsó egyharmadáig érjen, majd a combokat lefedve, mérsékelt tűzön 25-30 perc alatt puhára pároljuk. Közben néha átforgatjuk őket, esetleg pótoljuk a szójaszószos vizet.

A mártáshoz a vöröshagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert megtisztítjuk, darabokra vágjuk, és késes betétű robotgépben összedaráljuk. A szegfűszeget és a borókabogyót mozsárban durvára törjük, széttépkedve hozzáadjuk a babérleveleket: ez lesz a fűszerkeverék. A citromról krumplihámozóval vékonyan leszedünk 2-3 hosszú héjdarabkát, majd a citromlevet kifacsarjuk, átszűrjük. A tejszínt, a mustárt és az étkezési keményítőt kézi habverővel simára keverjük. A mártáshoz a zsírt megolvasztjuk egy közepes méretű, magas peremű serpenyőben, hozzáadjuk a zöldségreszeléket, és ezután sóztuk-borsoztuk ízlés szerint, ráhintjük a barna cukrot, a fűszerkeveréket, a citromhéjakat. Az egészet összekeverjük, és nagy lángon, néha megkeverve, 3-4 perc alatt enyhén lepirítjuk. Ezután hozzáöntjük a bort és 3 dl vizet, 2 percig forraljuk, majd ezután lefedjük, és a zöldségreszeléket mérsékelt lángon 5 perc alatt puhára főzzük. A puha zöldségreszelékből kidobjuk a citromhéjakat és a babérleveleket, aztán a boros lével együtt turmixgépben összepürésítjük. Visszaöntjük az eddig használt serpenyőbe, hozzáadjuk a keményítős tejszínt meg 2 evőkanál citromlevet, és mérsékelt lángon 2-3 perc alatt kevergetve besűrítjük. Tálaláskor a combokat kiemeljük a lábasból, megöntözzük a mártással, és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Párolt rizzsel tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánok!


Share on Facebook0