Pulykacsíkok vörösboros-mazsolás mártással


rozsa1

Pulykacsíkok vörösboros-mazsolás mártással recept

pulykacsikos vorosboros mazsolas martassal

Hozzávalók:

  • 60 dkg pulykamellfilé
  • frissen őrölt bors
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 10 dkg puha vaj

Szószhoz:

  • 2 csokor újhagyma
  • 10 dkg vaj
  • 3 dl száraz vörösbor
  • 4 dl víz
  • 3 evőkanál szójaszósz
  • 15 dkg mazsola
  • kb. ½ kávéskanál frissen őrölt bors

Gastrique-hoz:

  • ½ dl víz
  • 10 dkg cukor
  • 3 evőkanál balzsamecet

Elkészítése:

A szószhoz az újhagyma fehér szárát felkarikázzuk, és egy közepes méretű serpenyőben kevergetve megpároljuk a vajon. Hozzáadjuk a vörösbort, a vizet, a szójaszószt és a mazsolát, aztán az egészet mérsékelt tűzön, fedő nélkül, 20-25 percig csendes forrásban tartjuk.

A pulykamellfilét ujjnyi csíkokra vágjuk, sózzuk-borsozzuk, és két egyenlő adagra osztjuk. A vaj felét és az olaj felét egy 30 cm átmérőjű, 6 cm magas peremű teflonserpenyőben összeolvasztjuk, megforrósítjuk, és mérsékelt tűzön 5-6 perc alatt kevergetve aranybarnára sütjük benne az első adag pulykacsíkot.

Ha kész, kiszedjük, félretesszük, aztán a serpenyőből kiöntjük a zsiradékot, a belsejét papírtörlővel óvatosan szárazra töröljük, és ugyanígy megsütjük benne a többi húst a maradék vajon-olajon. A végén egy-két darabot félbevágunk, és ellenőrizzük, rendesen átsültek-e, vagy kell-e még nekik egy kis idő.

A gastrique-hoz a vizet és a cukrot nagy lángon, kevergetve összemelegítjük egy pici, kb. 20 cm átmérőjű teflonserpenyőben. Miután a cukor feloldódott, további kevergetés nélkül megvárjuk, hogy a cukros vízből kb. 12 perc alatt sötét karamell legyen. Ekkor levesszük a tűzről, hátrébb lépünk tőle, és óvatosan beleöntjük az ecetet: nagy sistergés a jutalom, a karamell megkeményedik. Most visszatesszük mérsékelt tűzre, és 2 percig még tovább kevergetjük, hogy felolvadjon. A megfőtt mártáshoz hozzákeverjük az ecetes karamellt, turmixgépben összepépesítjük őket, és annyi frissen őrölt borsot adunk hozzá, amennyitől kellemesen csípős lesz a hatás.

Tálalás előtt a mártást és a megsült pulykacsíkokat nagy lángon összemelegítjük a hússütéshez használt serpenyőben.

Köretként tejszínnel, szerecsendióval dúsított krumplipürét adunk mellé.

Jó étvágyat kívánok!


Share on Facebook0