Őrség aranya, Magyarország tortája 2016


rozsa1

Őrség aranya, Magyarország tortája 2016 recept

Őrség aranya, Magyarország tortája 2016

Hozzávalók:

Pirított tökmag:

  • 200 g tökmag

Tökmagpraliné:

  • 50 g cukor
  • 18 g víz
  • 75 g pirított, darált tökmag
  • 25 g őrségi tökmagolaj

Ropogós réteg:

  • 125 g tökmagpraliné
  • 70 g fehér csokoládé
  • 30 g hántolt ostya

Zselatinmassza:

  • 250 g víz
  • 50 g tisztított zselatin (200 bloomos)

Málnazselé:

  • 200 g málnapüré
  • 3 g NH pektin
  • 30 g cukor
  • 25 g zselatinmassza

Tökmagos felvert:

  • 120 g egész tojás
  • 96 g kristálycukor
  • 32 g invertcukor
  • 1 csipet só
  • 48 g házi joghurt
  • 72 g liszt
  • 48 g mandulaliszt
  • 3 g sütőpor
  • 58 g őrségi tökmagolaj

Fehér csokoládés Bavarois-mousse:

  • 200 g tejszín (35%-os)
  • 1 db vaníliarúd kikapart magja
  • 40 g zselatinmassza
  • 220 g fehér csokoládé
  • 480 g felvert tejszín (35%-os)

Tökmagos glazing:

  • 50 g víz
  • 100 g kristálycukor
  • 100 g glükózszirup
  • 66 g sűrített tej
  • 40 g zselatinmassza
  • 100 g fehér csokoládé
  • 65 g őrségi tökmagolaj

Elkészítése:

Pirított tökmag: A tökmagot egy sütőlemezre kiöntjük, majd 180 Celsius-fokon 12 perc alatt megpörköljük. Figyeljünk rá, hogy a 12 perc alatt legalább 3-szor mozgassuk át, hogy minden oldala megpiruljon.

    1. Tökmagpraliné: A pirított tökmagot cutterbe, ha nincs cutter, akkor egy robotgépbe tesszük. A cukrot a vízzel 118 Celsius-fokra felfőzzük. Közben a robotgépet elindítjuk. Mikor eléri a hőmérsékletet, a cukorszirupot óvatosan a darált tökmagra öntjük, majd hagyjuk, hogy eldolgozza a gép. Ha nincs cutterünk, akkor a végén még botmixerrel átmixeljük, majd hozzáadjuk az Őrségi tökmagolajat és még egyszer átturmixoljuk.

    2. Ropogós réteg: A 70 g fehér csokoládét megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a tökmagpralinét és botmixerrel átmixeljük. Ezután hozzáadjuk a hántolt ostyát, majd spatulával óvatosan elkeverjük. Egy 22 cm-es tortakarikába kiöntjük és egyenletesen elkenjük. Ezután lefagyasztjuk.

    3. Zselatinmassza: A vízhez hozzáadjuk a zselatint, majd felfőzzük annyira, hogy feloldódjon a zselatinporunk.

    4. Málnazselé: A málnát elkezdjük főzni, majd 70 Celsius-foknál hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint és így főzzük tovább. Mikor elkezd forrni, onnantól kezdve még 1-2 percig lassan forrásponton tartjuk, majd botmixerrel elturmixoljuk. A végén hozzáadjuk a zselatinmasszát és még egyszer átturmixoljuk. 22 cm-es tortakarikába kiöntjük, majd fagyasztjuk.

    5. Tökmagos felvert: Az első 4 összetevőt robotgépbe tesszük, majd elkezdjük habosítani. A liszteket és a sütőport összekeverjük. Amikor elkezd habosodni a tojásunk, hozzáöntjük a joghurtot. A végén a liszteket spatulával belekeverjük a felvert tojásunkba, majd a végén hozzáadjuk a tökmagolajat. 24 cm-es tortakarikába öntjük, majd 160 Celsius-fokon 20-25 percig sütjük.

    6. Fehér csokoládés Bavarois-mousse: A tejszínt a vaníliarúddal és a zselatinmasszával felmelegítjük, megolvasztjuk félig a fehér csokoládét, és mikor felolvadt a zselatinmasszánk, hozzáöntjük a fehér csokoládéhoz, és emulziót készítünk. Hűtőben pihentetjük, miután elérte a 18 Celsius-fokot, a felvert tejszínnel óvatosan elkeverjük.

    7. Tökmagos glazing: Az első 4 összetevőt elkezdjük felforralni. Mikor felforrt, 3 lépésben a fehér csokoládéhoz adjuk. Óvatosan elkeverjük. Figyeljünk rá, hogy minél kevesebb levegő kerüljön bele, hogy minél szebben tudjuk majd leönteni a tortánkat, és ne legyen buborékos. A végén hozzáadjuk a zselatinmasszát. Felhasználás előtt adjuk hozzá a tökmagolajat.

      A torta összeállítása:

      1. A tökmagos felvertünket egy 22 cm-es tortakarikába vágjuk. Hozzáadjuk a mousse 1/3-ad részét és szépen elkenjük. Ezután rátesszük a kifagyasztott pralinénkat. Újból mousse, majd a kifagyasztott málnazselé. A végén az összes mousse-t rátesszük, majd kenőkéssel szépen elsimítjuk. Kifagyasztjuk a tortánkat.

      2. Az előző nap elkészített glazinget felmelegítjük 45 Celsius-fokosra, majd ezzel burkoljuk a tetején. A végén kivesszük a formából hőlégfúvó segítségével, és 14 szeletben felszeleteljük. A tetejét szeletenként tejszínhab stuffra helyezett temperált fehércsoki-tollal díszítjük, melyeket nyers darált tökmaggal megszórunk.

Jó étvágyat kívánok!


Share on Facebook0