Mentás-csokis macaron


rozsa1

Mentás-csokis macaron recept

Mentás-csokis macaron

Hozzávalók:

Macaron:

  • 10 dkg kristálycukor
  • 30 ml víz
  • 10 dkg porcukor
  • 10 dkg mandula
  • 2 közepes méretű tojás fehérje
  • pár csepp folyékony zöld ételfesték
  • 1 tk. szárított borsmenta levél

Töltelék:

  • 10 dkg mentás étcsoki
  • ½ dl tejszín
  • 2 dkg vaj

Elkészítése:

Előző nap:

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy tálba tesszük, szalvétával letakarjuk és szobahőmérsékleten 24 órán át pihentetjük.

Ledaráljuk a mandulát és egy papírral fedett sütőlapon eloszlatjuk és 100 fokon kb. 15 percig szárítjuk. Ha kihűlt, porcukorral újra átdaráljuk, majd átszitáljuk és ha maradt még nagyobb darab, akkor újra ledaráljuk.

A folyékony ételfestéket a kristálycukorral összekeverjük és szétterítjük egy lapos tányéron, hogy ki tudjon száradni. (Ha esetleg por, vagy zselé állagút használunk, azt azonnal lehet majd a masszzába tenni.)

Másnap:

A cukorszirup elkészítéséhez a kristálycukrot beleöntjük a vízbe és elkezdjük forralni pár percig. Akkor jó, ha nagy, nyúlós buborékok vannak benne.

A tojásfehérjéből 33 grammnyit kimérünk és habbá verjük, majd lassan hozzáöntjük a cukorszirupot és tovább keverjük még pár percig. Hozzáadjuk a maradék tojásfehérjét és még pár percig keverjük. Hozzáadjuk a borsmenta levelet és a porcukrot mandulát, majd összedolgozzuk. Akkor jó, ha a kanálhoz ragad és nyúlik a tészta. A masszát habzsákba tesszük és sütőpapírral kb. 3 cm átmérőjű, egyforma pöttyöket nyomunk. Érdemes előre megrajzolni a köröket a sütőpapírra. Szobahőmérsékleten fél órát pihentetjük.

140 fokra előmelegített sütőben 4-5 perc után a talpacskák „kinőnek” és kb. 16-17 perc alatt megsütjük. Ha barnulni kezdenének, fedjük le sütőpapírral. Ha kész, kiemeljük és rácsra téve megvárjuk, amíg kihűlnek.

A töltelékhez a csokit apró darabokra vágjuk és gőz felett felolvasztjuk, majd beletesszük a vajat. Meglangyosítjuk a tejszínt és a csokihoz öntjük. Megvárjuk, amíg kihűlt és kb. fél órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Ha megdermedt, összeállítjuk a macaront.

Egy habcsók tetejére kanalazunk egy kávéskanál tölteléket, majd egy másik habcsókot nyomunk rá óvatosan. Kb. 15 perc még hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen a csoki.

Jó étvágyat kívánok!


Share on Facebook0