Kolozsvári töltött káposzta

Kolozsvári töltött káposzta recept

Kolzsvari toltott kaposzta

Hozzávalók:

  • 50 dkg apró hús (sertés)
  • 30 dkg sertéskaraj
  • 15 dkg füstölt kolbász
  • 50 dkg savanyított káposzta levél
  • 1 kg savanyú káposzta
  • 10 dkg rizs
  • 10 dkg zsír
  • 20 dkg füstölt szalonna
  • 10 dkg vöröshagyma
  • 2 tojás
  • 4 dl tejföl
  • liszt
  • fokhagyma
  • fűszerpaprika
  • majoránna
  • őrölt fekete bors

Elkészítése:

Az apró húsból, 8 dkg szalonnából, a rizsből és a tojásból a szükséges fűszerekkel készíts rizses-húsos tölteléket.

A savanyított káposztalevelek középső vastag erét vágd ki, hogy könnyen hajlíthatóak legyenek. Minden levél keskenyebb végére helyezz egy kisebb kupac tölteléket, majd azt göngyöld bele a káposztába. A szabadon maradó levélszéleket hajtogasd be a henger két végén, ezt tartja majd egyben a csomagot. (A levél maradékokat vágd csíkokra és add a többi savanyú káposztához.)

Egy nagyobb fazékban kevés zsíron pirítsd meg a maradék finomra vágott vöröshagymát és a tűzről lehúzva keverj el benne egy evőkanálnyi pirospaprikát. (Mehet még bele egy-két gerezdnyi tört fokhagyma is.) Add hozzá a savanyú káposzta kétharmadát, arra helyezd el a töltelékeket és a füstölt kolbászt, borítsd be a maradék apró káposztával, majd öntsd fel annyi vízzel amennyi éppen elfedi. (A vízhez keverhetsz káposzta lét is.) Ha kell sózd és lassú tűzön főzd (kb.1-2 óra hosszan), amíg a töltelékek meg nem puhulnak.E

kkor a töltelékeket és a kolbászt szedd ki és a visszamaradt káposztát a tejföl feléből készített habarással “sűrítsd be”. (Kevés lisztet használj, mivel a lének nem szabad “tapinthatóan” sűrűvé válnia!)

Közben a karajból süss natúrszeleteket. A maradék szalonnából vágj (a bőrével együtt) kb.1 cm vastag csíkokat,f első szélüket ugyancsak kb. 1 cm közökben vagdosd be és a szeleteket süsd meg kakastaréjnak (ha kész hints rá pirospaprikát.)

Tálalásnál az apró káposztára kerülnek a töltelékek, arra pedig a natúrszelet, a kolbász és a kakastaréj. Kisérőnek vele a tetejére a tejföl maradék.

Jó étvágyat kívánok!


Share on Facebook401