Eckler fánk


rozsa1

Eckler fánk recept

ekler fank

 

Hozzávalók:

Égetett tésztához:

  • 6 tojás
  • 200 g liszt
  • 200 ml olaj
  • 200 ml víz
  • 1 csipet só
  • 1 csipet cukor

Krémhez:

  • 1000 ml tej
  • 2 tojássárgája
  • 50 g liszt
  • 90 g keményítő
  • 6 tojásfehérje
  • 245 g cukor
  • 1 csipet só
  • 1 vaníliarúd kikapart belseje

Elkészítése:

Tegyünk fel 1:1 arányban az olajat és a vizet forrni sóval és cukorral. Ha felforrt, keverjük bele a lisztet és hevítsük tovább folyamatos keverés mellett, míg el nem válik az edény oldalától. Majd robotgép segítségével egyenként keverjük bele a tojásokat és keverjük simára a masszát. Nyomózsák segítségével szilikonos sütőpapírra nyomjuk kb. 15 cm hosszú csíkokat.

Előmelegített 180-200 °C-os sütőben kb. 25 perc alatt süssük egyenletesen aranybarnára.

A kihűlt fánkokat mártsuk ki kávéval színezett fondanttal, majd vágjuk le a felső harmadukat, hogy kalapjuk legyen.

A krémhez keverjük csomómentesre a tojássárgáját, a lisztet, a keményítőt, a vaníliát 200 ml tejjel, ez lesz a sűrítő anyag. A maradék 800 ml tejet forraljuk fel. A forró tejből kb. 200 ml-t keverjünk a sűrítő anyaghoz. Ezt a folyamatot nevezzük hőkiegyenlítésnek. Ezután a sűrítő anyagot folyamatos keverés mellett csurgassuk a forrásban lévő tejhez és az egészet főzzük tovább, míg el nem kezd fényesedni. Közben habosítsuk ki a tojásfehérjét a cukorral és a sóval, végül keverjük össze a lefőzött anyagot a tojáshabbal. A forró krémes habot töltsük nyomózsákba és nyomjuk a fánkokba.

Ha kihűlt a krémes hab, kenjük a tetejére kávés tejszínhabot.

Végül tegyük vissza a tetejére a levágott kalapját.

Jó étvágyat kívánok!

 


Share on Facebook284